Pizzastein

[NoG]

Haengt auch ein gutes Stueck weit davon ab, wie lange der Teig geknetet wird.

[Sandra78]

Wir hatten bisher meistens das 405er Mehl zu Hause weil wir das mehrheitlich zum Backen nutzen. Daher ist das sozusagen ein Vergleich von 405 ggü 00. und ich hab beide gleich lang geknetet wie sonst eben auch. Das 00 war wie gesagt deutlich elastischer.

Das erklärts vielleicht. Ich glaube das 550 was du benutz hat nen höheren Glutenanteil als 405, da ist der Unterschied sicherlich weniger auffallend.

Der Witz ist ja das man bei 00 auch auf die Schnauze fallen kann. Die Italiener unterscheiden da Nämlich auch noch für was das genutzt wird. Man kann also wenn man Pech hat ein tipo 00 kaufen was denselben Kleberanteil hat als das 405. was ja dann Blödsinn wäre. Hab aber drauf geachtet eins zu kaufen wo der Anteil am höchsten ist.

[Sandra78]

Ich hab mal die Mühle (wo ich das Mehl her hab) angeschrieben wie hoch der Kleberanteil in ihrem Pizzamehl 00 ist. Da bin ich mal neugierig drauf

[NoG]

Stimmt, als "Ersatz" fuer 00 nimmt man das 550. Was hast Du eigentlich fuer das 00 bezahlt?

[Sandra78]

Stimmt, als "Ersatz" fuer 00 nimmt man das 550. Was hast Du eigentlich fuer das 00 bezahlt?

1,70 aber auch nur weil mir das ne Freundin aus München mitgebracht hat. Die Kunstmühle ist in München. Das Pizzamehl soll da nen sehr hohen Kleberanteil haben und es gibt es da sogar als Bio. Aber ich hab das normale genommen

http://www.hb-kunstmuehle.de" onclick="window.open(this.href);return false;

Online war mir das wegen versandt immer zu teuer. Aber so konnt ich's mal testen und viele schwärmen davon von wegen sehr hoher Kleberanteil

Mal sehen ob die auf meine Mail antworten dann kann ich dir sagen wie hoch da der Kleberanteil ist und dann kannste beurteilen ob es ähnlich deinem 550 ist oder ob das mehr hat.

Bei mir ist das ziemlich egal ...wir haben fast nur 405 zu Hause, müsste also wegen der Pizza auch immer extra das 550 kaufen. Ist halt nur ne Preisfrage, aber für Pizza verbrauch ich höchstens 1kg im Jahr, das reicht für 4 Bleche. Ich hab Gesten z,b auch nur die Hälfte des Teiges verbraucht. Dadurch das man das so schön ziehen könnte war das ganze Blech damit voll. War bei meinem anderen teigt Sonst auch immer anders

[Sandra78]

Meine Freundin besucht ja öfter mal ihre Eltern in Hamburg oder ich geh in den Laden von Manufaktum in HH da haben die es zwar teurer 2,50 aber das ist dann noch günstiger als wenn ich's da online bestelle in München.

Oder aber wenn der Kleberanteil nicht höher ist als beim 550 dann steig ich auf 550 um und muss dann das extra kaufen im Supermarkt

Durch den Test weiß ich ja nun das man den Kleberanteil nun doch deutlich merkt. 405 vs OO der Kunstmühle

[NoG]

Sag' ich doch schon die ganze Zeit!

[Sandra78]

Wie hoch ist denn der Kleberanteil in deinem 550 was du kaufst?

[Sandra78]

Wie hoch ist denn der Kleberanteil in deinem 550 was du kaufst?

Ich glaub nämlich das das gar net auf der Packung steht, das ist ja das dumme. Da steht immer nur der Eiweißanteil. Ich meine aber das der Kleberanteil nur aus Gluten besteht und dieser bildet sich aus zwei Eiweißen. Im Mehl sind aber mehr Eiweiße enthalten als nur die beiden die Gluten bilden. Daher kann man ja schön verarscht werden.

[NoG]

Nope. Gerade nochmal nachgeschaut. Wenn das nicht in einem Mikropunkt verschluesselt ist, steht's da nicht. 9,8% Eiweiss.

[Sandra78]

Eben sag ich ja, du kannst voll verarscht werden. Man sieht nämlich nicht wie hoch der Kleberanteil ist, sondern nur allgemein das Eiweiß. Und irgendwo hab ich mal gelesen, dass ideal für Pizza ein Kleberanteil (trocken) zwischen 11 und 15% ist, je höher desto besser.

Irre ich mich oder bedeuten dann die 9,8 Gramm, 9,8 % auf alle Eiweiße bezogen und nicht nur aufs Gluten ?

Erklärt aber wieso ein pizzateig ne Philosophie für sich ist, da das perfekte Mehl zu finden ist sauschwer.

P.S der Hersteller hat mir allgemein geantwortet und nicht aufs Pizzamehl und dann auch noch feucht und nicht trocken. Das bringt mir ja nunmal gar nichts für einen Vergleich ..

[Sandra78]

So nochmal nachgefragt. Den trockenen messen die nicht und den feuchtkleber kann ich nicht vergleichen. Eiweißgehalt bei dem 00 der Kunstmühle liegt bei 15% laut deren Auskunft ...

Also wenn das stimmt dann schlägt das zumindest ne Menge 550er zumindest bei allen Eiweißen.

[NoG]

Ja, das bezieht sich auf das gesamte Eiweiss.

Dafuer ist's aber Bio. Und ich komme eigentlich ganz gut damit klar.

[Sandra78]

Klar gekommen bin ich bisher auch aber ich bin überrascht was für'n Unterschied das macht, hätte ich vorher nicht gedacht.

Man backt den Teig nicht vor. Mit dem anderen Mehl wurde er auf normale Weise aber nie knusprig vor allem nicht am Boden jetzt wird er aber erstaunlicherweise knusprig und das bei grad mal 200 grad

[NoG]

Doch, tut man. Wenn das nicht nur so ein Crêpes ist.

Aber vielleicht sollte ich das doch auch mal testen... Mal gucken...

[Sandra78]

Du bist der einzige den ich kenne der bei ner Pizza den Teig vorbackt Dat wär mir viel zu umständlich....

Wenn du testest nimm mal auch das Pizzamehl von der Kunstmühle in München, dann hab ich mal nen Vergleich zum 550. so Hab ich ja nur den Vergleich zum 405er . Aber weisst ja das bedeutet lange Teigführung

[NoG]

Dann kennst Du keinen Pizzabaecker.

Ja, mal schauen, wie sich das organisieren laesst.

[Sandra78]

Dann kennst Du keinen Pizzabaecker.

Öhm doch, alles Italiener der Teig ist vorbereitet kommt aber mit Belag in den Ofen und ist nach 5 min fertig. Keiner von denen schiebt den Teig erst in den Ofen backt den vor und belegt dann

[NoG]

Du redest ja auch schon wieder von Crêpes mit Belag!

[Sandra78]

Du kennst meine Crepes nicht die sind noch dünner