Täglicher Mittagstisch

Von Rezepten über das (Weltraum-) Wetter und Fernsehtipps bis zur NSA.
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klausi1944
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von klausi1944 »

Also, erst mal, ihr braucht euch keene Sorchen zu machen, das Fleisch ist schon ordentlich durchgekocht, bevor es bei 4 Grad auf den Balkon ging. (bissl sächsisch) ;)
Ja und so ne Fugente würde ich schon 2 Stunden im Ofen bei so 150 Grad lassen. Man kann ja zwischendurch mal mit einer Rouladennadel reinstechen, da merkt man den Weichheitsgrad.
Ich hatte schon zu Weihnachten eine Gans, die mindest 4 Stunden im Ofen war und dann immer noch wie Gummi. :shock:
Hatte mich ziemlich blamiert. :(
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von NoG »

Ich kann da nur so ein Einstechthermometer empfehlen... ;)

Alfa - hast Du denn auch den Tip, wie die Bratkartoffeln knusprig werden (und laenger als 10 Sekunden bleiben)?

Warum ruehrt Ihr Euch die Gewuerzmischung eigentlich nicht schnell selbst zusammen? Dann ist da wenigstens kein Mist mit drin... ;)
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von Sandra78 »

Ein recht interessanter Artikel übers vorgaren, ohne Geschmacksverlust von einem Profi. Ist aber extrem zeitaufwendig.

Ich bleib dabei ich mach Geflügel immer an dem Tag wo ich's auch esse und benutz auch frische Gewürze.

http://www.stern.de/genuss/essen/das-be ... 53820.html

Zu Bratkartoffeln, die werden finde ich am besten Knusprik wenn man vorgegarte Kartoffeln nimmt.
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von NoG »

Hmmm... das kann aber nicht die ganze Wahrheit sein. ;)
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von Sandra78 »

Ok dann hol ich hier mal aus

Also ....festkochende Kartoffeln, diese vorgaren
Dann Butterschmalz nehmen (Öl und Butter wäre ein weiterer Fehler) und die Kartoffeln in die bereits heiße Teflon Pfanne geben, nicht dauernd rühren oder schwenken sondern erst zum richtigen Zeitpunkt nämlich wenn bereits Farbe da is und wirklich angebraten wurde ....und Zwiebeln und Speck kommen erst ganz zum Schluss rein eine Minute bevor sie fertig sind
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AlfaMS
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von AlfaMS »

Kann mich Sandra nur anschließen - genau so machen wir sie.
:top:
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von Sandra78 »

Das war der Trick meiner Oma den sie mir mal verraten hat nachdem ich mich immer wunderte das ich's nie hinbekam. Meine zwei Fehler waren damals einmal das ich Butter verwendete und nicht vorgarte :mrgreen:
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von NoG »

Ok, das Butterschmalz waere einen Versuch wert. Denke mal nicht, dass es an der Teflon-Pfanne liegt - die Mistdinger kommen mir nicht ins Haus! ;)

Wieviel Butterschmalz nimmst Du da? Eher sparsam oder nach dem Motto "halb frittiert ist ganz gebraten"? :mrgreen:
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von Sandra78 »

Es geht in der Teflon besser, aber in ner anderen haben wir sie auch schon hinbekommen ;) wenn du noch nie das Schmalz verwendet hast haste den Fehler, das bewirkt Wunder ;)
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von NoG »

Wenn Du erstmal eine ordentlich "eingenutzte" Eisenpfanne in der Hand hattest, dann feuerst Du das Plastik-Teil auch aus dem Fenster. ;)

Und die Menge?
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von Sandra78 »

Kommt drauf an wieviel Kartoffeln drin sind, das mach ich immer ausm Handgelenk ...denke das sind so 2 EL

Wichtig ist auch das du erst zum Schluss salzt, denn das kann Kartoffeln auch wieder weich machen

Du wir haben beides auch ne Eisenpfanne, das ist bei mir eher ne Kraftfrage ;) mein dad nimmt meistens die aus Eisen
Zuletzt geändert von Sandra78 am So 6. Dez 2015, 12:31, insgesamt 1-mal geändert.
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von rajo »

Hi Gemeinde,
Wir haben jetzt auch ne Teflon ( Pfanne Nr. 4 :pfeif: ) - für einige Sachen ist sie ganz super - Pratkartoffeln mache ich weiter in der Tschibo Gusseisernen -
Damals für ganze 10 DM ! erstanden - :mrgreen:

Grund : Sie macht einen SUPER !!!! Eigengeschmack das schafft die Teflon nicht - ansonsten ist sie genial ( omeletts - Saucen etc auch fischstäbchen :) )

ansonsten nur vorgekochte ( knapp kochen ! ) und einen Tag vorher sonst sind sie zu feucht . Butterschmalz ist gut Schweineschmalz geht auch sehr gut
..... und Zeit lassen . halbe Flamme ! ganzer schwarzer Pfeffer aus der Mühle - wer mag auch etwas Knofi :perfekt:


Gruss in die Runde
Rajo
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von NoG »

Ah, Danke, Sandra!
Ja, stimmt schon, so eine Eisenpfanne ist schon eine andere Gewichtsklasse. ;)

Aehm... Teflon oder Keramik?
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von Sandra78 »

Also wenn ich mein kraftproblem nicht hätte würde ich vermutlich auch mehr in ner Eisenpfanne machen. Und nur so Sachen die nicht ankleben sollen aufn Boden in der Teflon machen, Für Crêpes oder Pfannkuchen würde ich z.b immer die Teflon vorziehen da backt nie was an.

Wir haben allerdings ne ziemlich teure Teflon ....die noch mit irgendwas kombiniert ist. Die billigen die sind richtig scheisse da ging immer die Beschichtung nach ner weile ab das ist richtig Schrott
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von NoG »

Keramik ist da wirklich eine sehr schoene Alternative. Darfste bloss nie-nie-nie mit Olivenoel drin braten.
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von klausi1944 »

Mal nen Einwurf:
habt ihr schon mal Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln probiert?
Auch die werden knusprig und schmecken lecker.
Natürlich mit kleingeschnittener Zwiebel und Bratkartoffelgewürze.
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von Sandra78 »

Klar, kann auch gelingen, aber da würde ich keine 100 % Gelinggarantie geben, bei vorgegarten aber schon ;)
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von NoG »

Heisst, wenn meine naechsten nichts werden bringst Du mir welche vorbei? Goil! Deal! :mrgreen:
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von AlfaMS »

Kleine Ergänzung: Unsere Bratkartoffeln gelingen wie von Sandra beschrieben, aber auch sehr gut in einer guten keramikbeschichteten Pfanne, und mit Rapsöl.
:)
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Re: Täglicher Mittagstisch

Beitrag von NoG »

Genau die Kombi hatte ich auch mal ausprobiert. Hat aber nicht sooo gut funktioniert. Und da hatte ich dann doch ein wenig Angst um die Pfanne. ;) Nein, die ist nicht fuer 5,99 vom Luedl. ;)
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